La principale caractéristique d'un couteau à éviscérer est le crochet placé sur le dos de la lame. Popularisé à l'origine comme une aide pour dépecer le gibier, le crochet est aussi efficace pour découper avec facilité les matériaux fibreux comme des cordes, sangles ou ceintures de sécurité. Cette arme a été personnalisée en utilisant des peintures métalliques noires et argentées pour obtenir des marbrures moyennes, puis a été revêtue de couleurs plus attrayantes.
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